aifenlezhuancy创业开店：茶店
引导语：随着当今世界飞速发展，人们的生活水平在逐步得到改善，生活质量的到大幅度的提高，同时这些也造成了了生活的节奏的加快，茶店逐渐成了人们的宠儿，开一家茶店是不错的创业选择。
一、产品介绍
茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。我们将从采购到最后一道工序进行专业化管理。
1、传统茶
² 绿茶：
ü 龙井茶——抗衰老，抗菌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿、清口臭，防癌，美白及防紫外线作用，可改善消化不良情况。
ü 黄山毛峰 ——振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率、治疗水肿、水滞瘤。强心、解痉、松弛平滑肌、解除支气管痉挛，促进血液循环 抑制动脉硬化、抗菌、抑菌、减肥
ü 六安瓜片——抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线、改善消化不良
ü 信阳毛尖——生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能
² 青茶：
ü 铁观音、凤凰水仙——醇厚清爽，，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。
ü 冻顶乌龙茶——乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汤是其特色。
² 白茶：
ü 白牡丹——延缓肌肤衰老，美白排毒，退热祛暑解毒。
² 花茶：
ü 茉莉花茶——疏肝明目、润肤养颜。
ü 金银花茶——预防流行性感冒，预防甲、乙、丙肝炎提高免疫力,清热解毒
ü 菊花茶——降血压、疏风散热、养肝明目、排毒养颜。
² 红茶：
ü 安徽祁红——可以帮助胃肠消化、促近食欲，抗菌力强。
² 黑茶：
ü 普洱茶——暖胃、减肥、降脂。
2、特色茶
水晶茶介绍
水晶在东方是以珍贵的药剂而使用着。如中国明代时所写的《本草纲目》一书中，明记着汉方药的水晶，尤其是当时的特权者，都视为延年益寿的灵药而使用着(白石英与紫石英可以入药，但要磨成粉末)。
在台湾除了利用为内服药外，也利用水晶来做为茶水。而这茶水中，是填满紫水晶在内，据说，水晶茶具有放松效果，而每每有宾客时，都以这水晶茶来取代一般的茶水。
水晶浸在水中一段时间后所得来的水，便叫水晶茶。水是很好的传导体，水晶在水中产生的震动频律，被水保存下来，喝进人体后，便成为有效的平衡剂，而因为人体中有70-80% 为水分，这些水分受到了水晶精华的.影响，也会改变震动的频率，身体的状况也会同时受到影响。
3、特色点心
ü 饺子——鸡肉冬笋蒸饺、鱼肉韭黄饺、香煎锅贴饺等
ü 包子——叉烧包、流沙包、冰榴莲、笼子包等
ü 酥饼——菠萝酥、核桃酥、杏仁酥等
ü 其他——马蹄糕、芝麻糕、绿豆糕、蛋卷、糯米滋、普洱贡饼、奶油炸糕等
二、产品制作
1、茶叶冲泡程序：
² 百鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具;
² 观音入宫(落茶)：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
² 悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
² 春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;
² 关公巡城(倒茶)：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
² 韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里
² 鉴赏汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色;
² 吕啜甘霖(喝茶)：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣;
2、泡茶技术
泡茶技术包括三个要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶;泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶;冲泡时间包含有两层意思，一是将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。
· 茶的用量
要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5~10克。。如用茶壶，则按容量大小不小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。
· 泡茶水温
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。如饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓;反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45~65%。
l 冲泡时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。
如有茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较代，则难以泡出茶叶;而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50～55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右;泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡3次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3～5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。
泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短;水温代，用茶少，冲泡时间
3、器皿的选择
选配茶具除了看它的使用性能外，茶具的艺术性如何，成了人们选择时的另一个重要标准。
(1)选配茶具要因地制宜
我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。如福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”--潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。
(2)选配茶具要因人制宜
在古代，不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。如历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。
另外，职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶;年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。
(3)选配茶具要因茶制宜
自古以来，比较讲究品茶艺术的茶人，者注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。
一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵昧，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶;饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。
(4)选配茶具要因具制宜
选用茶具，一般要考虑以下三个方面：一是要有实用性;二是要有欣赏价值;三是有利于茶性的发挥。
舒适的环境
力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。但要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，那么，品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了。清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，当然是理想的品茗环境了。
品茗环境包括的方面很多，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求室内摆设讲究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周围自然景色美观，当然是品茶的理想场所了。而设在车船码头、大道两旁，田间工地的茶水供应点，除了要求清洁卫生之外，并无多大讲究。
至于家庭饮茶，环境是固有的，难以选择，但在有限的空间，通过一定的努力，同样可以营造一个适宜的品茶环境。例如，可以选择在向阳靠窗的地方，配以茶几、沙发、台椅等。尽量把室内之物放得整洁，窗明几净，尽量做到安静、清新、舒适、干净，同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所。
4、茶的泡制方法
龙井茶的泡制
龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。
一弄龙井：上投法
1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
2.静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
4.再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢!
5.虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。
二弄龙井：中投法
1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
2.待茶叶舒展后，加满开水。
3.可以喝了!但还是难舍，容你再多看她几眼。
三弄龙井：下投
1.准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。
2.加入少许适温开水。
3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水
5.等待茶叶溶出茶汤。
6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。
7.倒入小茶杯中品饮。
安溪铁观音的泡制
清香型铁观音
清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次
温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳
浓香型铁观音
浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
韵香型铁观音
韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样.米香味道，口感偏重，汤水金黄色。适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者。
温馨提示：传统韵香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体胖的朋友钦用。
普洱茶的泡制
普洱茶多以泡饮为主要方法;煮饮普洱茶，则是为了充分利用泡后的残茶再进行煮饮，并辅之以调料(葱、姜、盐、糖等)。
水晶茶的泡制
请将先准备一个容器，再将已事先以洗净的水晶矿石放进去，再加水，放至3-4小时后才能将水晶能量溶解于水中，不要超过三天喔!因为怕有微生物在里头，可泡完后再煮沸或煮沸完的水再泡水晶都可以!但记得不可以将水晶也一起煮喔!
水晶茶对于身体不好的人来讲是很补的，所以正在断时的人，老年人，病人，都有需要喝喔!以补充能量，体力及生命力;捷克陨石所泡的水据说能量最强，但数量少价位高!
注意：不是每种水晶都可以制作水晶茶，凡是含有铜或含有易溶于水的有毒重金属的水晶，千万不可以用来制作水晶茶的，否则有可能会出人命喔!有哪些不能用来制作水晶茶的矿石呢?孔雀石，孔雀硅石，蓝铜矿，黄铁矿，黄铜矿，白铁矿，镍铁陨石，黑胆石，云母，透石膏等，含有不利人体健康元素的，易生锈的，太过脆弱会背水冲散的，就不要用啰!
装水晶茶的容器用玻璃，陶瓷，不要用塑胶，玻璃纤维等等，也不要用钢碗杯容易带有怪味。
以下是可以用来制作水晶茶的水晶种类及它的功效：
白水晶：俗称晶王，浸泡前先将讯息传达给白水晶，任何方面都可以用得上。
黄水晶：可具勇气。
紫水晶：可放松精神。(一般人都用紫晶较多 )
茶晶：将人体的能量稳定下来，变得更有力量。
粉晶：平衡稳定情绪，听说治疗失恋最有效。
水晶茶要怎么用呢?
紫晶茶使人喝酒不易醉，但是还是别喝酒太多呀，那不醉才怪咧!还有酒醉后不舒服的症状也可以喝些紫晶茶加以改善!可以在早餐当中加一些在饮料中，因为刚起床，身体吸收能力最好喔!另外也可以加一些到水壶里带到学校或公司，可增强活力喔。还有也可以加在药膳里，用水晶茶炖药，可使药效更佳地发挥出来喔!当有人生病时，请务必与医师做100%的配合，当医生嘱咐说不能吃这不能吃那，不能做这不能做那，也都是有他们的用意及关切在的，此时并不鼓励将水晶茶带给病人喝，希望病人的一切状况都是在医师的全盘掌握之下的，除非医师也了解到水晶茶的功效，有允许才可以喝的，这是尊重医师的专业素养，及避免任何其他因素而造成的不必要困扰，等医师说可以回家了，再自行在家喝水晶茶调养身体，补充元气。
5、特色点心制作方法
奶油炸糕的做法
l 原料：
面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油
l 做法：
1、先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
2、锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，入油锅前用手摁成圆饼，逐个下入油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
3、除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，质量最好)，面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
l 特色：
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
【创业开店：茶店】