如何开特色小吃店

如何开特色小吃店  什么是特色经营  所谓特色经营就是彻底追求个性,形成与其他竞争者的显著区别,并利用这种区别(也叫特色)来获取竞争优势,甚至形成独家经营市场的经营战略。  特色经营做为一种经营战略,应该全方位持续不断地去创造属于自己的特色…

如何开特色小吃店

  什么是特色经营

  所谓特色经营就是彻底追求个性,形成与其他竞争者的显著区别,并利用这种区别(也叫特色)来获取竞争优势,甚至形成独家经营市场的经营战略。

  特色经营做为一种经营战略,应该全方位持续不断地去创造属于自己的特色,包括思路特色、管理特色、产品特色、质量特色、价格特色、服务特色、宣传特色等等。大家都不讲信用,你讲信用,这就是优势;别人想不到的,你想到了,这就是优势;别人干不了,你能干,这就是优势。说到底,就是制造特点,利用差别。

  如何搞好特色经

  本期的专题策划,我们从产品特点、原料工艺等几方面分析了特色项目的经营之道:

  特色小吃店:一般来说,特色小吃店的投资不是很大,而且利润是比较高的,比如一家汤馆,前期投资3万元就能开业,一年后可以收回成本。

  适合小本投资的特色小吃店

  [NextPage之一:桂林米粉店]

  之一:桂林米粉店

  桂林米粉的由来

  米粉,又叫米线、河粉,是以大米为原料,经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝(或切条)等一系列工序制成的细条状或扁宽状的米制品。在我国南方的广西、湖南、湖北、江西、福建等地称为米粉;在云南、贵州、四川等地称为米线;在江西有些地方又称为米缆;在广东一带叫做河粉。

  据说公元前 214年,秦始皇为了统一中国,派大将屠睢率50万大军征战南越(古代把现在的广东、广西、湖南和江西南部一带称为南越)。由于军中多为北方人,吃不惯米饭,导致士兵食量锐减,于是只好南粮北做,军中伙夫将大米磨成粉后再擀成面条状,但米粉中缺乏面筋,没有面粉那样好的延展性,结果做成的“大米面条”易断、易碎,难以成形。后来,有人用石头做成一个石窝,石窝底部钻有小孔,再将湿米粉团放入石窝中,然后,上面用一个木塞加上杠子用力往下压,这样,细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流出来了。另外,在石窝下面放口大锅,里面烧一锅开水,让米粉条落入开水中,稍煮一下就熟了,这就是最早的“桂林米粉”。这种米粉吃起来和面条差不多,很适合北方士兵的口味。加之食用方便,只需开水烫一下,再加上佐料就可以了。所以,很受士兵的欢迎,很快便成为流行于军中的“快餐”。后来将花椒、陈皮、香蕾、桂枝、草果、八角、桂皮和甘草等8味香料和草药熬成浓汁,在每个米粉碗里添上一勺,既好吃又能治病,这就是“桂林米粉”最早的卤汁。之后,卤汁中又加入多种香料,每味香料和草药之间的比例,则是各家的`秘诀。盖在“桂林米粉”面上的荤菜,最早多为腌腊的或卤的马肉或马的内脏。因为当时军中常有战马伤亡,于是伙夫就将死去的战马肉腌好或卤好,吃时在每碗米粉面上盖几片。

  桂林米粉的特色制作>  桂林米粉柔韧爽滑,汤汁鲜美芳醇,再配上特制的辣椒酱,很受各地市民追捧,是桂林享有盛名的一道传统小吃。其做法是先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状,然后把切好的猪牛杂煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油等。

  桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料,使味道更加鲜美。如果学会了一流的桂林米粉卤水的制作方法,那么还要把握好卤水的制作过程,让每一次的卤水味道都是一样的,不要轻易变换口味。

  经营之道

  桂林米粉店面无需大,一般都在30平方米左右。五六张餐桌,两三个服务员。在经营场地的选择上则有讲究,闹市区租金贵,如果把米粉店开在工厂、学校附近,或开在人口密集的住宅小区,则既可保证客源,又可减少租金开支。

  接下来是聘请厨师和服务员,添置一批桌椅、厨具、餐具等必需设备,如果是自己磨制米粉的话,可以买一台二手磨制机,这样算下来,米粉店只要不到2万元就可以开张。

  如果相近的地段已有类似的米粉店,那就更需要投资者在经营管理、服务理念上动一番脑筋了。有些桂林米粉店,其价目表上写着很多品种,比如:卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、牛腩粉、素粉、汤粉、炒粉、三鲜粉、酸辣粉……其实万变不离其宗,绝大部分的米粉都要用到卤水,只是把配菜变了一下,品种多了,客人的选择也多了,有些品种的价格可以卖得稍高一点,利润也就来了,只要好吃,不怕没有回头客。这些配菜,比如:卤鸡蛋、卤鸡爪、卤豆腐干、卤鸭等等,做起来都不复杂,你会做卤水就会做这些了。不要小看这些配菜,客人来了喜欢吃,赚头还不少。

  [NextPage之二:沙县营养小吃店]

  之二:沙县营养小吃店

  特 色

  据考证,福建沙县小吃有240多种花色,现在市场较为流行的代表有扁肉(扁食)、烧卖(烧麦)、拌面、芋头稞、米冻皮(粳籼面)等。沙县小吃基本保持着福建中部山区民众喜欢的风味,最大特点是清新淡甜,原汁原味。

  史料记载,早在唐朝,随着北方人的南迁,沙县城关即有扁肉问世。传说宋朝宰相李纲因抗金,被朝廷贬到沙县任税务总监,经常到文昌门里的赞化宫旁“吴家扁肉店”品尝扁肉,因吴老头制作的扁肉香、鲜、酸、辣,五味调和,而被李纲所喜欢。曾赋诗曰:“浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风,七峰叠翠足娱晚,十里平流任西东”,至今传为佳话。

  沙县烧麦产生于宋元时期,“以面作皮,以肉作馅,当顶作花蕊,方言谓之稍麦”。现各地均有烧麦食品应市,原名叫“梢梅”,因蒸时竖立,成品上部似梅花。沙县烧麦皮薄、馅多,小巧玲珑,晶莹似玉,配以沙县独有的豆豉油,味道鲜美,是名闻遐迩的沙县小吃。

  沙县拌面是沙县小吃的特色品种之一,成品条细韧长,面条讲究“火旺、水开、汤宽,一客一下”,面条下锅一煮即浮,入口咬劲十足,配以新熬的猪油,高汤、调味品,成品香鲜油润,风味浓郁。沙县拌面品种有:干拌面、清汤面、酸菜面、青菜面、猪肝面、猪腰面等等。

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