餐饮业关店潮是个伪现象?

餐饮业关店潮是个伪现象?

　　餐饮业其实没有关店潮，有的只是正常的新陈代谢。每一年都有死去的餐馆，它们的死：零散、无声、自然。去年如此，今天如此，明年依旧如此。

　　但与此同时，更多的新餐馆开了起来，不信你留意居住的附近，一定有许多新面孔，新口味。

　　在这样一个春日明媚的季节，餐饮业“关店潮”又跃上各类媒体上，成为人们议论的热点。还好赶在清明节的档口上，聊聊死的话题，或许还不算太煞风景。

　　“关店潮”这个说法已经见怪不怪，每年的某个时间点，媒体都会拿这个话题炒一炒，而且都会配上几家停业的餐馆照片做明证。只不过今年来得更早一点。

　　行业明眼人都知道这是一个假概念和伪命题，甚至都懒得一辩。但内参君还是想说说这个话题，因为好几个行外朋友都问我：这是真的吗?

　　首先我们让数据说话：

　　1、中国餐饮业GDP已经连续10年保持两位数的增速。在一个保持稳定增速的行业里，普遍性的大面积的关店潮是不可能发生的。

　　2、如果你打开大众点评等团购网站，你会发现两个现实：餐饮占比依然很大，新餐厅层出不穷。

　　如果正常的新陈代谢中，可以剥离出来一个“关店潮”现象，那就意味着肯定有一个开店潮在同时发生。

　　我相信，在北京，簋街如果少了三家小饭馆，那朝阳大悦城可能就又新开了1家烤鱼店和2家快餐厅。

　　在郑州，你可能看到某家烩面馆关门了，但是小区附近又开了1家火锅店。

　　在你走下写字楼，发现某个煎饼果子摊不见时，两个新的外卖送餐员可能正在为你的同事服务。

　　在一年左右的时间,人体98%的细胞都会被重新更新一遍，餐饮业也像人体，保持新陈代谢不是坏事，而是规律。

　　没有夕阳的行业，只有夕阳的企业。没有夕阳的需求，只有夕阳的解决方案。人只要还吃饭，餐饮业就会永远绽放，但个体命运总有差异。

　　在正常的`生态链中，竞争当然是残酷的，除了弱肉强食的自然法则，就连一场普通的流感袭来，免疫力差的老弱病残群体也会率先倒下。

　　当然餐饮业也的确经历着一场气候变迁，政策、客群、技术、资本都在重塑竞争规则和改变势力格局。

　　在这场竞争中，一些跟不上趟的传统老化型餐企，和一些连狗刨都没学会，却一头扎进深水区的冒失鬼，自然会被击倒。

　　然而餐饮业正是在一波波演化下成长壮大的，而不是被传言吓大的。

　　看新闻：高端餐饮关店潮下 大众餐厅反而“一位难求”

　　出外吃饭等位半个小时、排队拿号显示前面还有65位……相较于上半年，近两月大众餐饮消费出现回暖，不少餐厅“一位难求”。而对于有资金实力又看好未来的餐饮集团而言，在高端餐饮关店潮和零售业不景气的大背景下，此时新开门店有了更大的铺租谈判空间，甚至可获得低于零售业50%的“优待”。

　　“中午1点多逛完街去太古汇某港式餐厅吃饭，居然前面排有65桌。”市民彭小姐告诉本报记者。而家住海珠区的卞先生称前晚8点去江南大道某人均消费80元左右的粤菜馆吃饭，排队半小时;记者巡城发现，近期建设六马路附近多家食肆天天上演等位大戏，城中多家购物中心的餐馆则在周末“一位难求”。

　　记者从市内多家餐馆处获悉，相较于上半年，7月、8月份大众餐饮消费呈现出企稳和回温。而在上半年高端餐饮关店潮和零售业不景气的大背景下，一些有资金实力的餐饮集团趁机出手抢地盘开新店，并且多数都定位为大众餐饮。

　　宁开茶市不用高端品牌

　　昨日，记者从广州酒家集团方面获悉，6月份集团分别在海珠区逸景路和珠江新城临江大道新开了两家分店。广州酒家集团股份有限公司总经理助理赵利平透露，集团目前正筹划在沈阳开一家分店，未来还计划在北京开分店。据悉，临江大道店之前的经营者为高端酒楼富潮轩，此番广州酒家集团入驻并未引入旗下高端餐饮品牌“天极品”，而是引入定位为大众餐饮的“广州酒家”品牌，茶市供应为其显著特色。

　　记者了解到，上半年以来，美心集团旗下的元气寿司、耀华饮食集团旗下的鹅仔饭店等都在大众餐饮市场积极拓店。东方宝泰购物广场方面表示，仅7~8月就有大时代、黄记煌等多家大众餐厅开业。唐厨相关负责人陈海光昨日也向本报透露，唐厨将推出大众小型化的餐厅。

　　分析原因

　　1、租金谈判空间变大

　　看好大众餐饮市场

　　中烹协的报告显示，1~6月，全国餐饮收入11795亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点。尤其是高端餐饮消费方面，上半年个别高端餐饮企业利润下降甚至超过300%，而本市内有不少餐饮企业因无法承担高昂的运营成本而结业。

　　广州市饮食行业商会秘书长倪弘分析称，对于一些以前想进驻珠江新城而没有机会的餐饮企业而言，上述现象的出现是一个“机会”，因为“转让价格便宜、前任经营者装修好”。

　　赵利平昨日也对本报记者坦言，经济大环境不景气时进行扩张的成本相对较小，铺租的谈判空间较大。陈海光则表示目前租金已经出现了下滑趋势。

　　东方宝泰购物广场内部招商人士告诉本报记者，餐饮类租金会比零售类租金的单价低至少50%。

　　2、看好大众餐饮市场

　　与高端餐饮业绩下滑相比，大众餐饮消费表现稳健。赵利平表示，3~4月酒家营业额大约同比下滑了8个百分点，“这两个月恢复过来，主要是因为推出价格相对实惠的菜品吸引家庭客和商务客”。

　　中烹协预计，2013年下半年餐饮市场相对乐观，全年增速有望达到10%左右。倪弘分析称，下半年大众餐饮消费将有所上升。“广州人本身就有出外就餐的饮食习惯，难以改变。由于下半年节假日多，加上年终聚餐，大众消费和普通商务型餐饮消费将向好。”陈海光说。

　　与此同时，上述人士均表示不太看好下半年的高端餐饮消费，认为难以达到去年同期水平，将继续下滑。

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