aifenlezhuancy餐饮业创业经验访谈
最新的数据显示，中国餐饮业2014年零售总额同比增长达到9.7%，增速比2013年提升0.7个百分点。而今年1到2月，餐饮业收入更是再次实现两位数增长，增速达11.2%。依靠转型升级，全国餐饮业正逐渐复苏回暖。
今年1到2月，全国餐饮业零售总额实现5078亿元，餐饮业收入再次实现两位数增长，增速达11.2%。
中国烹饪协会副会长冯恩援日前在此间举行的第二届中国牛羊肉产业大会新闻发布会上介绍，全国餐饮业收入增速在2013年回落至9%，比2008年24%的增速有很大程度的下降。经过最近两年的转型升级，中国餐饮业正在不断复苏，2014年零售总额实现27860亿元，增速比2013年提升0.7个百分点，达到9.7%。
冯恩援说，尽管9.7%这个增速听起来也许不是那么振奋人心，但给了我们一个全国餐饮行业收入增速止跌回升的信号。今年1到2月，全国餐饮业收入增速悄然达到两位数，达到11.2%，让全行业感受到了正能量。
2014年中国烹饪协会的餐饮消费市场调查结果显示：全国消费者选择的第一餐饮业态是火锅、烧烤，其中牛羊肉几乎涵盖火锅业的主要产品，市场消费需求不断增长为牛羊肉直接进入消费市场提供了很好的机会。
据了解，全国餐饮业收入增速在2013年回落到9%，比2008年24%的增速有很大程度的下降。而去年9.7%的增速，听起来也许不是那么振奋人心，但在中国烹饪协会副会长冯恩援看来，仍然意义重大。
冯恩援：九点七同比比2013年的九点增长了零点七，幅度不是很大，但是他一个重要的信号就是通过13、14两年，餐饮行业的转型升级实现了行业一路下滑局面的刹车。
公众可能都有亲身感受，现在的餐馆儿、饭店都在走大众路线，就连高端餐饮企业，价格也是越来越亲民。餐饮业回暖，这样的转型升级被认为是主要原因。说到具体的.转型方式，“三小三大”的特点比较明显。
小产品 大市场
“小产品，大市场”，冯恩援说，这主要是指一些大企业，通过开发一些大众产品或者副产品，撬开市场。
冯恩援：比如上海小南国，他开这个小小南国，他还开面包房，包括北京的高端餐饮的大董，在芳草地开了叫小大董，人均消费是他的正餐店的三分之一，依然让消费者能够吃上正宗北京烤鸭。
小门店 大后台
“小门店，大后台”。各大城市的房租越涨越高，为了降低成本，餐饮店面的经营面积开始缩小，这就叫“小门店”。不过，冯恩援说，有“大后台”的支撑，小门店是“小而精”。
冯恩援：这后台要大势，要有品牌，要有一定的规范的管理程序，包括很多企业都有中央厨房配送，比如北京的嘉和一品，他们开了一间小型的智慧餐厅，把这些食物按网上订单以后给你送进去，你可以在那儿取走就行了。
小群体 大众化
第三个特点是“小群体，大众化”。冯恩援解释说，餐饮业不再追求十全十美，而是只服务于一个比较有个性的群体，这样定位更精准了。
冯恩援：有一家企业开发的给医院送病人喝的康复身体的汤，营养汤，便宜的三十来块钱，贵一点的一百多块钱，现在已经和六家医院建立了合同，一天送量可以达六百份，看是一个小的群体，但是他是一个大众化的服务。
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