火锅店创业计划书范文两篇
一、可行性分析
关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代, 那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉, 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
1.火锅的类别 一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,以涮生片为主,沾料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
2. 火锅适合的人群 火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。
3.火锅的优点 火锅的原料大多数采用新鲜的季节性蔬菜,所以价钱便宜,而且它的口味根据不同消费者的需要分为红味、白味和鸳鸯锅三种,适合少、中、老三个层面的消费者;火锅因其辛辣的口感让人欲罢不能,便宜的价格让大众消费者所接受,因其在享用时热闹的氛围而大受欢迎,更因其营养丰富而得到快速的传播。
二、市场定位: 目标市场:主体为大众化又比较注重自身健康的人群。
“朱师傅骨头煲”定位于中、高档的煲类消费市场。
三、市场营销策略
1、产品开发策略:实行“抓一个中心,配两个辅助,合各类特色”的产品开发策略。
2、直营+加盟连锁策略:具备一定的品牌拓展的能力后,朝直营+加盟连锁方向发展。
3、品牌营销策略:做强势品牌,努力使其发展成为国内和国际市场知名餐饮品
4、市场进入策略:采用多方位立体式的营销策略,不断推陈出新,吸引消费者。 四、组织管理:
公司初期的组织形式将采取扁平式职能部门化,实行总经理负责制。
总经理下设人力资源部门、财务部门、营销部门、加盟事业部门、物资采购部门。在开拓外部市场时,我们将以区域经理负责制的方式,
在周边城市,长江三角洲等区域开设自己的分支机构。
五、部门职责
1、总经理 主持公司的全面日常经营管理工作,组织实施公司的重要决议;制定公司 发展计划、发展战略和年度各项经营指标等。
副总经理:
参与辅助总经理的日常决策,同时负责会议管理要领,会议审核,文件收发管理规定,员工建议改善方法,卫生管理准则,员工着装等规定的制定等方面。(这部分是较为烦琐的内容,为了便于复制,要以流程的方式来体现,并形成规范和标准)。 直营店经理: 负责直营店的全面日常经营管理工作,并与总公司建立良好的发展关系。
2、人力资源部门
人力资源部门分为人员日常管理工作(包括管理监督员工守则的执行、激效评估、薪酬管理等)、员工培训(在职员工的技能培训、新员工的岗位前培训、员工企业文化培训等)、员工的甄选、招聘(包括培养加盟外派培训人员)。
人力资源部门主管主要负责员工日常管理工作,包括对薪酬、绩效等方面来进行规范;下设培训部主任一名,主要负责建立培训组织机构、 组合培训资料、设计培训课程;组织员工培训。另设负责招聘管理的主任一名,负责员工的甄选,招聘,选拔培养加盟外派培训人员。
3、营销部门
我们营销部门的核心思想是打造品牌,为品牌推广服务。本着“品牌推广为主”,“营业推广为辅”的工作原则,针对营业推广的区域不定性和变化性,部门将以计划营业推广和临时性推广双重保险进行推广,以公关和广告两种方式双重进行推广。同时,帮助加盟商调研该市场,统一品牌形象,合理选址等。
4、财务管理部门
财务管理部门主要负责对企业资金运动和价值形态的管理,它通过价值形态的管理实现对企业实物的管理。财务管理贯穿企业经营的各个环节,其内容是企业资金筹集、运用、投资、分配等全盘的管理任务,从事驾驭企业内部各个单位的资金核实、分配、结算、考核的职责。
5、加盟管理部门
部门设立加盟部主管,主要负责加盟个人或企业的接待和开发,加盟商的管理。信息硬件搭建、企业与政府、总部与店面、店面与店面的沟通等
下设的控制管理部门的核心就是监督和引导,总部监督各店面的经营活动,引导他们向与连锁店经营发展理念和发展方向一致的方向上去
下设省级分支管理机构,设立区域管理人员,通过分支管理机构对下级加盟企业形成物流调配、协助经营、专项指导、参与企划等主要行政资源分配。(地市设立独家办事处,全面保证加盟企业独家垄断当地市场,并按预定目标派出职业经理人协助开发所辖市场。)
6、物资采购部门
主要负责各个直营店物资的采购,加盟店部分特殊物资的供应。选择、
建立和培养各个地区的供应商,并建立供应商资料库。
六、战略目标:
打造中国特色火锅第一品牌
七、营销中心
主打品牌:骨头煲、土鸡煲、老鸭煲、鱼头豆腐煲、
特色品味:地方特色品味、滋补养颜
用餐环境:卫生、温馨、
八、进入市场策略
当地有影响力报刊杂志宣传
路牌、灯箱广告
与当地广播电台合作专题的《美食---火锅餐饮》节目 网络营销宣传推广 派送优惠券
九、预算分析
1、由于企业经营对象受季节性影响,每年公司一般存在7个月正常销售,
另外5个月大约能收支平衡。鉴于此,预算分析分两部分进行:一部分为公司7个月预算,一部分为公司另外5个月预算。 2、在采用市场差别定价条件下,本公司判断在各市场的火锅销售收入会有一定差异,但就大范围平均销售收入而言将保持大体平衡,故统一预计为成立第一年单店单月为350000元,成立第二年比第一年大约增长10%,即销售收入单店每月为385000元。从第二年起单店单月销售收入不变。