aifenlezhuancy秦妈老鸭汤
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很多喜欢重庆的人，来过重庆的人，喝过秦妈老鸭汤的人都会此汤赞不绝口。其实老鸭汤由来已久。
自秦汉以来，巴蜀乡间就有用瓦坛常年泡制酸咸菜的习俗，形成了巴蜀风味泡菜饮食文化。民间遇有亲朋来访，坛中摸出些陈年泡酸萝卜、泡姜泡辣椒，用砂锅炖上一罐老鸭汤待客，其汤酸香扑鼻，其鸭皮糯肉粑，主客杯酌围桌而食其乐融融，在民间广为流传。中医学认为萝卜味辛甘，性凉，有健脾消食、化痰定喘、清热除湿、消肿散淤之功效；鸭味甘微咸，性偏凉，有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊之功效。现代人随着生活水平的提高和快节奏的生活，饮食需求由温饱型转向养生型，注重的是健康、营养、美味，以陈年泡酸萝卜炖老鸭不仅传承了千百年民间食鸭文化，更兼备了萝卜和鸭的食疗养生之特性，辅之以现代食品科学方法调制而成美味佳肴，因而老鸭汤饮食文化得以在现代都市流传开来。
老鸭汤的特色在于汤色清澈,鲜酸适中,无鸭腥味。汤料久炖不烂,食用中不加任何调味品。鸭子皮糯肉嫩,萝卜入口化渣。食用中加汤加菜,汤味不变。据记载:鸭肉有滋阴补肾、利尿消肿之功能,可治疗阴虚水肿、虚赢乏力,健脾、补虚、消暑养阴。大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良功效,可治中风、小儿白痢似鱼冻者,经来潮热、胃气不开,不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病;鸭蛋具有滋阴补虚、消热之功效,可以消肺火,止热咳、喉痛,可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴襄橡皮肿、烫伤、温疹和静脉曲张性溃疡,幼儿消化不良,鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
老鸭汤的这些功效也是它受欢迎的.因素之一。老鸭汤也可以自己做，方法很简单：底料包+水+主料就可以咯。它可烫食重庆火锅所有的荤素菜品，无需添加其它任何调料。炖制的汤品汤色清澈、香气浓厚、萝卜久炖不烂，口感清爽，质地耙软，风味浓弥，适合东西南北各地人食用；完全融合了“复合型”调料的所有优点，具有绿色营养、操作简便的特点。
不需要支付任何费用，就可使用秦妈老鸭汤招牌，接受全方位培训后，便能成为一个餐饮老板。”秦妈实业集团品牌战略部经理曾伟表示，近日，为带动更多人就业，秦妈启动了“老鸭汤”项目，针对农民工、下岗职工、大学生创业等进行微企扶持。
曾伟介绍，开一家“秦妈老鸭汤”店的总投资大致在3到5万元，前期公司将对有创业意愿的人进行免费培训、创业指导、免费加盟，甚至帮忙选址，开店之后，公司将提供原材料渠道或者技术指导等后续服务，进一步引导微企上路。
曾伟透露，目前，已有近50人参与了前期培训，近期还将启动新一轮培训，如果不出意外，首位创业者的门店有望在6月底正式亮相。
两度登上民企用工冠军
通过建立项目，以扶持创业带动就业只是秦妈回馈社会的一个方面。曾伟介绍，从1998年至今，在董事长秦远红的带领下，秦妈火锅从一个仅有8名员工的路边小店，发展成拥有四百余家连锁店、员工3万余人的大型连锁企业。
【秦妈老鸭汤】