僻角里的小面馆为何火

　　开家小店通常都要求背靠旺街、人流量大、地段优越，这样才会客似云来生意兴隆，往往冷僻地段的店铺人气就小很多。但是万事有例外，昆山西路上的偏僻小巷中，一家名为“许记面馆”的夫妻小店，店面不大，装饰也不是很考究，但是每天却都是顾客盈门，生意好得让不少豪华餐厅都眼红羡慕，每月收入往往都在3万元以上。为何一家开在僻角的小面馆，生意这般地火？

　　创业动力：穷则思变 小本创业

　　和其他不少创业的人一样，老许和他妻子只是为了改变家庭的生计而踏上了开店的创业之路。原本他们最大的理想就是找到一份稳定工作，但因肚里墨水实在太少，不得不放弃，为此只得靠给人打零工为生。但是自从儿子上大学之后，本来有点拮据的生活变得越发地困窘。穷则思变，老许和妻子商量后决定开家小店，正好老许年轻的时候学过厨，做的一手好面食，于是夫妻两人开了这家“许记面馆”的小店。但是因为起初存款不多，租不起背靠旺街的好铺子，最后只得在昆山西路上的小巷中租下一间廉价的小铺面。这条小巷在周边的数条街中算冷清的，不仅地偏，而且很窄小，但是好在周边还有不少市民。

　　营销秘笈：好面不怕巷子深

　　餐饮小店，最最看重的是人气，不少人宁愿多花点钱，也要把店铺开在人流量广的闹市区，像老许夫妻这般将小店开在这么一条一天难得有几个人路过的小巷里，明摆着是人丁稀少，到时还不得血本无归啊？

　　但是事实却不是这样，正如酒香不怕巷子深，老许的一手好面短时间就吸引了大批周边的吃早茶、喜爱面食的市民。老许家用的面全都是手工擀制，耐煮，吃起来劲道，相比那些易涨易糊的面更能博得顾客的喜爱。而且，老许年轻时学厨学到一种独特的酱汁秘方，所以他家的面汤汁水味美，成了吸引顾客的一大“法宝”。

　　因此，正如老许自己说的那样，好面不怕巷子深，只要卖的面得到顾客认同喜爱后，顾客是不在乎多走几步路的。所以即使开在僻角里，面馆生意还是日渐火红起来。

　　大小碗分卖，顾客变主动

　　以往的面馆都是用同样大的碗盛面，顾客毫无选择的余地，无论男女老幼，肚量大的汉子，一碗不够，老人、小孩和一些秀气的妇女又吃不完。既浪费店家原材料，也浪费了顾客的钱财。于是老许决定分大小碗卖面，大碗5元，中碗4元，小碗3元，还可以额外加量。此外，针对面中添加的食材，顾客可以自选，鳝段、鸡腿、大排、肉丝、鸡蛋……顾客可以根据自己的喜好加，可以加一种也可以加多种，蔬菜等全部免费。

　　同时，老许也告诫服务员，待客一定要诚实，顾客进店，一定要先问清客人要大碗还是小碗，切不可替顾客作主张。对顾客要一视同仁，童叟无欺。

　　只是简单地把碗分大小，却把顾客由被动变为主动，不仅尊重了顾客的自主权，而且在大小碗的对比中，让顾客真实地感受到自己确实是花一分钱买到一分货，没有了怕挨宰的戒心。

　　口碑相传 网络成助推

　　其实“许记面馆”有这样的红火生意，顾客的口碑相传以及网络助推功不可没。老许的面馆一直走的是亲民平价的路线，尊重顾客的同时也获得了顾客的好口碑，然后不少顾客口口相传，老许的面馆在这一地区也有了名气。同时不少年轻顾客吃完后，将自己的品尝经历发在了口碑网、大众点评网、BBS等网站上，因此慕名而来的顾客络绎不绝，也捧红了这开在僻角的“许记面馆”。

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