曾经红火一时的咖啡馆怎么了?

曾经红火一时的咖啡馆怎么了?  曾经在我市红火一时、遍地开花的咖啡馆,经过一年时间的市场洗牌,经营状况如何?  近日,笔者走访市区咖啡馆发现,大多数的咖啡馆因为同质化严重、缺乏特色面临生存困境。  咖啡馆现状 大多惨淡经营  据了解,去年市…

曾经红火一时的咖啡馆怎么了?

  曾经在我市红火一时、遍地开花的咖啡馆,经过一年时间的市场洗牌,经营状况如何?

曾经红火一时的咖啡馆怎么了?

  近日,笔者走访市区咖啡馆发现,大多数的咖啡馆因为同质化严重、缺乏特色面临生存困境。

  咖啡馆现状 大多惨淡经营

  据了解,去年市民喝咖啡风气盛行的时候,不少人从中嗅出了商机,市区一夜之间冒出数十家咖啡馆。这些咖啡馆大多装修豪华,打出纯正咖啡的旗号,来抢夺市场份额。店主有爱喝咖啡的“小资”,也有模仿跟风者。

  “开店容易,经营起来可就难了!”位于云海二期小区已于今年八月关张的1983画廊咖啡馆的老板陈先生告诉笔者,他们的咖啡店采取的是画廊和咖啡相结合的经营模式,还算有些特色。

  “但是这一带的咖啡馆实在太多了,我们的店址偏僻,人手不足,去年开业以来生意一直不太好。”陈先生表示,为了吸引人气,他们搞了很多活动,但是效果不佳,为了不继续亏下去,不得已选择关张。

  无独有偶,安阳路上麦田村餐饮连锁旗下的德芙咖啡馆,最近也因为生意不好而选择关张。店长王松平告诉笔者,本来设想顾客在麦田村吃完饭,可以去隔壁的咖啡馆坐坐,休憩一下,没想到顾客并未买账。

  “生意不好,每天只能保本经营。”安阳路一家咖啡馆的老板表示,咖啡馆看上去利润空间很大,但事实上,处处都要砸钱。“一般来说,每100平方米的面积一天必须做到1000元至1500元的营业额才能开始盈利。”他说。

  为吸引人气 卖起中餐

  笔者了解到,有些还在苦苦支撑的咖啡馆为了吸引客人,都在想尽办法出奇招。

  在安阳路都是为她咖啡馆的菜单上,茶、酒水和西餐占了大多数,“咖啡馆变成茶座我们也很无奈,现在很多客人喜欢喝点红酒吃点小吃,反而咖啡很少有人点。”该店工作人员表示。

  市区尼古拉斯咖啡馆则在店里卖起了水煮鱼,“客人反映咖啡馆里吃的东西太少。”该店工作人员告诉笔者,为了留住客人,他们专门请了厨师,推出了中式菜肴,包括燕鲍翅、广式点心和熟食。

  有人卖中餐,有人赚吆喝。近日,隆山路上一家新开业的咖啡馆吸引了不少市民的眼球,原来,这家咖啡馆为了聚集人气,推出免费喝咖啡活动,足足持续了三天。

  “现在市场竞争这么激烈,开张的时候不做点噱头,根本没人注意。”这家咖啡馆的负责人李华生说。

  如何走出困境 推品牌、推服务?

  市民张小姐是个标准的`“小资”,平时很喜欢喝咖啡。在她看来,瑞安的咖啡馆大多大同小异:一样的经营模式,一样的装修风格,甚至调出来的咖啡口味都差不多。“有些咖啡馆一到晚上就吵得不行,犹如置身菜市场,和朋友聊天都要提高好几个分贝。”张小姐说。

  采访中,还有不少市民表示咖啡馆消费过高,与其和朋友去咖啡馆聚会,不如去茶座来得实在。

  “很多咖啡馆经营不善,是因为咖啡的品质不好,还有服务不到位。”OPPO咖啡连锁瑞安区域经理王恒表示,瑞安多家咖啡馆的管理人员均来自该连锁店,而各家的服务员也都跟同一咖啡技师学习,难免会出现同质化现象。

  据我市一名从事餐饮业数十年的人士表示,随着生活水平的提高,咖啡消费会逐步成为市民的一种日常消费,但市场需要时间的积累和沉淀。“今后的咖啡馆档次将会有明显的区别,或者走高价会所路线,或者走更平易的路线。但无论走哪种,只有提供更优质的咖啡,创造更私密安静的环境,以及供应更本地化特色的餐饮,才能吸引到客人。”他说。

【曾经红火一时的咖啡馆怎么了?】

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