2009年投资餐饮创业的建议
发展前景
民以食为天,即使金融危机席卷全球,仍有不少人士看好餐饮业。有业内人士预计,到2010年中国餐饮业营业额将超过2万亿元人民币。价格低廉而又不失体面的餐厅,在当前经济不景气的情况下尤其受到食客们的追捧。
2008年第四季度各地餐饮市场中,人均消费50元以下餐厅所占市场比例达到了60%以上,在广州和南京这一比重甚至超过了70%。
之前,在中国烹饪协会举行的新闻发布会上,会长苏秋成表示,协会经过调查后发现,受金融危机影响,部分地区以燕鲍参翅为代表的高端餐饮、商务宴请等受到一定影响,但整体看快餐、火锅等大众化餐饮业态营业额不降反升。
为应对金融危机,一些高端餐饮纷纷开始走亲民路线,采取打折降价等方式吸引大众消费。2008年12月初,一直走高端路线的俏江南在中国的30多家门店全部更换菜单,新菜单中的400多个菜品中有一半降价,最高降价幅度为30%,这也是俏江南进入市场后的首次降价行为。
而定位于大众化的连锁快餐业则呈逆势扩张之势。据悉,真功夫2008年全年米饭销量已突破5000万份,比去年增长了30%以上。另有消息称,真功夫计划于2009年在全国新增100到150家餐厅。此外,麦当劳等快餐连锁巨头亦对外透露了其2009年雄心勃勃的扩张计划。
苏秋成表示,在2008年各种餐饮业中,定位在大众化的快餐已经占到总体比例的1/3。在目前的经济形势下,快餐有望瓜分到更多市场。
适宜人群:
连锁快餐一般适宜于有一定经济实力的`人群,根据品牌知名度不同,费用差别较大。比如麦当劳,特许经营申请人投资金额不少于人民币300万元等,功夫小子的代理费从5万到118万不等。
此外必须注意,有些连锁快餐如真功夫,暂时不开展分店加盟业务,目前所有真功夫分店均为真功夫餐饮管理有限公司直属分店。
“小额投资适于夫妻档,因属于创业阶段,条件比较艰苦,夫妻属于同一条船上的人,会同心协力,竞争力比较强。”安诚餐饮管理有限公司项目部总经理朱超伟表示。
创业建议:
连锁快餐一般投资较多,创业者申请加盟、特许经营或代理等时,可多参考对方的意见。如麦当劳特许经营热线称:申请人需具备的条件包括外向、善于交际,有效管理及训练人员的能力,为期约12个月的培训等。
夫妻档餐饮眼光应该放长远一些。朱超伟表示:“经营餐饮很依赖人力管理,夫妻档在餐馆有些起色之后,往往会遇到管理瓶颈问题,这时候最需要注意的是,因为家族式管理模式漏洞比较多,此时必须引入企业管理模式。”
有业界专家表示:2009年消费者重视个性化、特色化、形象化的消费需求日趋明显,消费意识则越来越转向生态农业、绿色食品、保健食品,大众化的餐饮经营者,可据此选择适当的营销策略。
【2009年投资餐饮创业的建议】